白飯和湯

吃飯時可以藉由喝酒或是飲茶等攝取水份，但是如果附上一碗“湯品”會讓這一餐更加豐盛滿足。

配料與調味搭配著各式各樣的湯品，日本料理的“湯品”主要分成「清湯（すまし汁）」和「味噌湯（お味噌汁）」兩款。「清湯」是指在高湯中加入醬油等調味，透明度較高的湯品。「味噌湯」如同其名，是指高湯中加入味噌的湯品。日本人形容小時候熟悉的家庭味道，又稱“老媽的口味（おふくろの味）”，這“老媽的口味（おふくろの味）”的代表就是味噌湯。現今不太常聽到這句話「這個和我媽媽的味道不一樣！」，「這才是我們家的味道！」，而引發夫妻吵架，由此可見味噌湯對於日本人來說是一道很重要的料理。

另一方面，清湯（すまし汁）經常出現於慶賀宴席料理，屬於高級湯品，又稱為「お吸い物」。但其實這樣的稱呼並不太正確，日本料理的正規定義之中，「お吸い物」指的是酒席佳餚之中的湯品。日本湯品並不是依照配料·調味做區分，而是依照端出的場合而定義其稱呼名稱。所以不管湯品裡面有放了味噌或是沒有放味噌，酒席上所端出的湯品都稱「お吸い物」。搭配米飯一起食用的湯品稱為「湯」，日本料理的基本以「一湯三菜（白飯搭配著湯品和三道配菜）」之中的「湯」。雖然味噌湯代表著“老媽的口味”，但是無論是否有加味噌，無論任何場合（名稱改變）湯品搭配自如。吃飯時，除了味噌湯以外，也有許多人搭配著「清湯」（すまし汁）。

味噌湯的原料味噌是將大豆與鹽巴攪拌，發酵成泥狀的食品。西元8世紀左右從中國大陸傳承至日本，當時貴族之間非常受珍重的食材。但是將味噌跟高湯結合成為飲用的湯品，據說位於12～13世紀左右。當時，武士們開始取代貴族掌握政治實權，前往戰地時，士兵們不管到哪只要有熱水就能喝到味噌湯，於是將味噌烤硬成硬塊，流行隨身攜帶。宛如現代的速食沖泡湯包。

群雄割據的戰國時代，全國開始製造味噌作為軍糧，也因此發展出各地也獨特的味噌文化。江戶時代（西元1603年～1868年）之後，味噌湯開始出現於日常生活的餐桌。持續著260年的和平時代，味噌湯成為了平民料理的主角。商業、流通、水產業和農業等持續發展之中，味噌湯連結了自古自今的飲食文化基礎。早晚餐點之中都會附上一碗味噌湯。味噌湯因此變成“老媽的口味”。

編輯：柳川登米吉

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