色彩繽紛且風味多姿的「五色麵線」

知名道後溫泉的四國、松山。
長門屋市兵衛1635年在此地創業以來，使用嚴選小麥粉，耗費時間低溫熟成再慢慢乾燥，精心製成的「五色麵線」。
五色麵線的特徵是Q彈滑順的口感以及豐富多彩的顏色。
顏色來源為梅肉和抹茶等天然材料，手工揉製的麵線，製作方法其實相當困難，「五色麵線」經由職人們長年累月的研究，研發出增加麵條筋性所製作而成。
據說麵線製作需要配合當天的氣溫和濕度，調整鹽水溫度和水量的比率調整。
五色麵線堅守傳統製法，配合最新設備和最合適的環境所精心製作，風味絕佳。

五色的構思來源於1722年、八代目左衛門的女兒到椿神社參拜時，看到纏在木屐上的五彩紗線，建議父親「麵線是否能做成五種顏色呢？」多彩繽紛的麵線馬上獲得好評，更博得當時地方政府們的讚賞，一躍成為日本全國知曉的麵線。
「五色麵線」的５種顏色以白色麵線與以天然食材製成的四種顏色為組合。

●白麵線
使用嚴選小麥粉，手擀而成的Q彈麵線。

●抹茶麵線
加入抹茶，讓人聯想到春天新綠的嫩芽。

●梅子麵線
融合嬌豔的紅色梅肉製成的麵條。經常和白色麵線搭配，使用在喜慶祝賀的活動上。

●蜜柑麵線
柔和的蜜柑黃麵線，能品嘗到爽口蜜柑風味。

●糯麥麵線
混和糯麥的麵條，能吃到糯麥特有的口感。

不同顏色的麵線分別煮、冰鎮後各別放置。
若想同時品嘗不同顏色的麵線，使用風箏線捆綁就能一次烹煮各色麵條．使用冰塊裝盤，吃到最後一口都能夠享受到清涼的麵線。

①約50公克的麵條用風箏線綁成一束。（其他顏色也比照辦理）
※煮完後就會將綁著風箏線那端切斷，為了不浪費麵線，風箏線需牢牢綁在麵線的邊端。
※100公克的麵線若直接綁成一束放下去煮的話，最中間的部分會殘留麵芯，務必要分成2束綁起來。

②湯鍋中放入大量熱水煮沸，先將綁著風箏線那端的麵線放入鍋中。
※綁著風箏線那端先放入熱水，風箏線便會緊縮不容易鬆開。

③將麵線全放入鍋中，煮至個人喜好的軟硬度。
※除了綁住的那端，為了避免麵線黏在一起，適時地使用筷子攪拌麵線。

④煮好的麵線撈起放入濾網，用冷水冷卻且洗去黏性。
※好吃麵線的訣竅是用冷水仔細冰鎮，且快速將黏性沖洗掉。尚未降溫前的麵線容易吸附手指上的油脂，所以務必要使用長筷。麵線冰鎮後就不容易吸附油脂，便能用手將麵條上的黏性搓掉。事先準備好冰水的話會更方便！

⑤麵線濾乾水分後就能夠將綁著風箏線那端切斷。
※注意不要將每束麵線混在一起了。

⑥餐盤上放上冰塊，將各色麵線裝盛便完成
※麵線下鋪上冰塊，便能夠每一口都吃到清涼的麵條。而且因為有水分所以麵條不容易黏在一起。

辛香番茄佐醬

【做法】

①去除番茄的皮和子，切成1公分大小，加入白芝麻

②鍋中加入沙拉油加熱後，加入以切好的青蔥白色部分、紅蘿蔔、醬油一起炒

③炒至出現香味後，倒入（A）煮開
④最後加入番茄和白芝麻，然後放進冰箱冷藏冷卻
⑤將煮至口感偏硬的麵線盛盤，上面放上步驟3完成的醬料即完成

豆苗麵線沙拉

【材料（4人份）】
・五色麵線　　　1束（50ｇ）
・豆苗　　　　　1株
・紅蘿蔔　　　　小1/2本
・杏鮑菇　　　　2隻
・紅色小番茄　　8個
（A）優酪乳(無糖，固體狀)　 50ｇ
（A）美乃滋(無糖) 　　　　　50ｇ
（A）味噌小湯匙　　　　　　1/2
（A）橄欖油　　　　　　　　30㏄
（A）檸檬汁　　　　　　　　10㏄
（A）胡椒鹽塩　　　　　　　適量

【做法】
①將麵線先煮至偏硬的口感
②豆苗切成4-5CM長度，杏鮑菇一隻切成4等分，先煮熟
③紅蘿蔔切絲，紅色小番茄切成4等分
④準備好的豆苗、紅蘿蔔放碗中混和
⑤將（A）混合，做成沙拉醬
⑥將沙拉醬和淋在④食材上，盛入盤子中，放入杏鮑菇點綴

蘑菇青菜五色麵線

【材料（4人份）】
・五色麵線　　　1束（50ｇ）
・油豆腐皮　　　2片
・舞菇　　　　　1/2包
・本菇　　　　　1包
・小松菜　　　　2把（200ｇ）

（A）食鹽　　　少許
（A）酒　　　　2小匙
（A）醬油　　　2小匙
・芝麻油　　　　　2小匙
・海苔　　　　　　適量
・黑芝麻　　　　　適量
・鰹魚片　　　　　適量

【做法】
①先將五色麵線煮至偏硬的口感
②油豆腐皮對半切開後切成1公分大小寬度，小松菜切碎
③將去除舞菇柄上較硬的部位上的石突去除
④平底鍋放入一小匙的芝麻油加熱後放入油豆腐皮炒
⑤待油豆腐皮變成脆脆口感食，順序加入小松菜、舞菇、本菇、一起炒熟後加入（A）調味料
⑥放入一小匙芝麻油在⑤上，將五色麵線放入鍋中快速炒過，熄火，放入海苔、黑芝麻、鰹魚片之後，盛放食器中即完成

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編輯：胖太

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