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和食經典嗆辣哇沙米

這種刺激感…讓人無法抗拒!

又苦又辣的美味…從古至今“美味”的定義沒有那麼簡單。吃起來刺激卻令人著迷,一開始令人難以接受卻不自覺中喜歡上的“大人的味道”―――,想必每個國家都有這樣的食物吧。在日本,生魚片、壽司或蕎麥麵等各種料理之中,山葵是不可缺的代表食材。最近幾年也常見出現於牛排等西餐。

 

嗆鼻且辛辣程度恰好,搭配料理,提升了料理的美味。不知不覺之中讓人逐漸上癮。山葵具有抗菌、除臭、預防食物中毒效果,所以經常出現在生食才較多的日本料理中。

 

磨成泥的山葵搭配醬油等調味料,沾上各式料理的吃法最為普遍,但是也一種吃法是在熱騰騰的白飯上放上大量的柴魚片和山葵泥,稱為「山葵丼飯」。一開始會被這個看是簡單卻太勁爆的料理嚇一跳吧!但是吃一口,卻發現出乎意料的好吃……你可確定這一碗「山葵丼飯」不是懲罰遊戲

日本的超市所販售的山葵都是擠壓式芥末醬,品嘗牛排的另一種調味醬是辣根(西洋山葵)和日本山葵的混和物。日本山葵的沒有像辣根那麼辛辣,帶有一點淡淡的香甜味。

統一天下之人也熱愛山葵!

日本山葵的歷史相當悠久,回溯於6到8世紀,當時主要以藥草來使用。當作食用食材的栽培大概開始於17世紀,德川家康將軍創立幕府時期。據說靜岡市有東木是山葵發祥地。1603年統一天下的德川家康,早期就把將軍一位交給兒子德川秀忠,回到成長之地・駿府(現在的靜岡市中心),協助當地的發展。注重身體健康且是美食家的德川家康,非常喜歡東木村的山葵,命令栽培方法,不得外傳,導致山葵的普及花費的不少時間。

 

1774年,田方郡上狩野村(現在的伊豆市)的坂垣勘四郎奉命前往東木村指導香菇栽培。栽培山葵已經有150年之歷史的東木村,坂垣先生一邊教島香菇栽培方式一邊巡視東木村之地時,發現此地區與自己的故鄉非常相似,有著栽培山葵不可欠缺的寒冷氣候以及清澈水流。立刻拜託村長分點山葵幼苗給他,但是因為德川家康下令不得將栽培方法外傳,一度被拒絕。但是由於坂垣先生熱心教導香菇栽培而感動東木村村長,讓坂垣先生回去故鄉上狩野村前,偷偷地將山葵的幼苗分讓給他。也因此山葵得以普及到全日本,成為江戶飲食文化中不可欠缺的食材之一。

好吃到不想分享給小朋友!

日本山葵發祥地的靜岡縣,生產量為全日本第一。這次要介紹靜岡縣伊豆市的KAMEYA食品株式會社的山葵商品給大家。伊豆市就是當時從有東木村拿到山葵幼苗的坂垣勘四郎的故鄉。

 

KAMEYA食品的自家農園位於擁有豐富大自然的天城山山腳,持續種植美味山葵超過70年的老店家。對於商品的堅持,每個商品都能夠讓大家品嘗到山葵的美味和魅力。

 

其中「山葵香鬆」是已經販售超過40年的長賣商品。恰到好處的嗆鼻感和獨特香味是其獨特的美味。顛覆香鬆是屬於小朋友食物的常識,是大人也會喜歡的拌飯料,務必品嘗看看。

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編集:柳川登米吉