和食經典嗆辣哇沙米

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和食經典嗆辣哇沙米

這種刺激感…讓人無法抗拒！

又苦又辣的美味…從古至今“美味”的定義沒有那麼簡單。吃起來刺激卻令人著迷，一開始令人難以接受卻不自覺中喜歡上的“大人的味道”―――，想必每個國家都有這樣的食物吧。在日本，生魚片、壽司或蕎麥麵等各種料理之中，山葵是不可缺的代表食材。最近幾年也常見出現於牛排等西餐。

嗆鼻且辛辣程度恰好，搭配料理，提升了料理的美味。不知不覺之中讓人逐漸上癮。山葵具有抗菌、除臭、預防食物中毒效果，所以經常出現在生食才較多的日本料理中。

磨成泥的山葵搭配醬油等調味料，沾上各式料理的吃法最為普遍，但是也一種吃法是在熱騰騰的白飯上放上大量的柴魚片和山葵泥，稱為「山葵丼飯」。一開始會被這個看是簡單卻太勁爆的料理嚇一跳吧！但是吃一口，卻發現出乎意料的好吃……你可確定這一碗「山葵丼飯」不是懲罰遊戲。

日本的超市所販售的山葵都是擠壓式芥末醬，品嘗牛排的另一種調味醬是辣根(西洋山葵)和日本山葵的混和物。日本山葵的沒有像辣根那麼辛辣，帶有一點淡淡的香甜味。

統一天下之人也熱愛山葵！

日本山葵的歷史相當悠久，回溯於6到8世紀，當時主要以藥草來使用。當作食用食材的栽培大概開始於17世紀，德川家康將軍創立幕府時期。據說靜岡市有東木是山葵發祥地。1603年統一天下的德川家康，早期就把將軍一位交給兒子德川秀忠，回到成長之地・駿府(現在的靜岡市中心)，協助當地的發展。注重身體健康且是美食家的德川家康，非常喜歡東木村的山葵，命令栽培方法，不得外傳，導致山葵的普及花費的不少時間。

1774年，田方郡上狩野村(現在的伊豆市)的坂垣勘四郎奉命前往東木村指導香菇栽培。栽培山葵已經有150年之歷史的東木村，坂垣先生一邊教島香菇栽培方式一邊巡視東木村之地時，發現此地區與自己的故鄉非常相似，有著栽培山葵不可欠缺的寒冷氣候以及清澈水流。立刻拜託村長分點山葵幼苗給他，但是因為德川家康下令不得將栽培方法外傳，一度被拒絕。但是由於坂垣先生熱心教導香菇栽培而感動東木村村長，讓坂垣先生回去故鄉上狩野村前，偷偷地將山葵的幼苗分讓給他。也因此山葵得以普及到全日本，成為江戶飲食文化中不可欠缺的食材之一。