世界知名梅酒(UMESHU)其實是家庭的味道！？

梅花是日本新年到來的象徵。進入夏天，梅樹的果實開始成熟變黃，香氣也變得更加濃郁。將成熟的梅子與紫蘇葉一同醃製且風乾後便是「梅干」。各式各樣的梅干商品中，最有名的便是果實碩大且香氣濃郁、最頂級的「紀州南高梅」。

而使用梅子去釀造的日本傳統酒便是「梅酒」。不擅長喝酒的人的人也可以輕鬆來一杯，而且梅子的風味能夠帶出餐點的味道，當作餐前酒和餐中酒也對味。而且梅酒富含礦物質等營養成分，酌量飲用能對身體帶來益處。因此近年來「梅酒(UMESHU)」在全球受到關注。

而這麼有魅力的梅酒，其實在家也能夠簡單釀造。

每年6月上中旬是日本梅子的採收期，也是開始釀造新梅酒的時期。使用頂級南高梅所釀製的梅酒，香甜順口、梅香芳醇，非常有人氣。

＜梅酒的釀造方法＞

①首先將摘下來的青梅用水洗淨。

②接著充分擦乾水分。
　這兩個手續沒有徹底完成的話，梅子會容易發霉。

③仔細地將一顆一顆的蒂頭去掉。

④將青梅和冰砂糖交替放入容器中。
　砂糖較不容易溶解的話，也可以使用其他的糖，像是黑糖或蜂蜜。

⑤在青梅和冰砂糖的容器中放入酒精。
　可使用清酒或燒酒、白蘭地、威士忌等。這時會因為放入的酒類不同，釀製出來的梅酒也會呈現不同的風味。

⑥把容器加以密封後，放置保存約6個月到1年左右，即可完成。

在日本若是自家釀造梅酒，必須要使用已經繳付酒稅、且酒精濃度為20度以上的蒸餾酒，且只能自用(不得販售及轉讓)的相關法律規定。
而在台灣若要產製私酒的話，依菸酒管理法規定，每戶以100公升為限且供自用的話為許可範圍內。

雖然每個國家有不同的規定，但從釀造酒到梅子的品種，選擇自己所喜好的味道便是私釀梅酒的魅力。務必也試著找出自己所喜歡的梅酒。
題外話，梅酒完成後所留在瓶內的梅子其實也很甜很好吃喔。用餐時飲用梅酒增添風味，飯後甜點就來個梅酒梅子吧！

編輯：胖太

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