暖活活熱呼呼！ 烏龍麵之夜談

秋高氣爽長夜涼爽，不知不覺之中已進入深夜的夜貓子們，是否正看電影，或是閱讀雜誌，或是友人或家人暢談與散步之中呢？……愉快的秋夜，肚子也容易餓了。咕嚕咕嚕叫的肚子想吃點什麼呢？…來一碗「きつねうどん」（狐狸烏龍麵） …「きつね」是指狐狸，「きつねうどん」是將狐狸肉放入麵中？？？！！並不是啦…烏龍麵煮熟後加入高湯，放上鹹鹹甜甜的炸豆腐皮。容易消化的烏龍麵和蛋白質豐富的油豆腐皮是絕妙組合，非常適合當作消夜的美食。

油豆腐皮吸飽了濃厚高湯，飽腹感十足，讓你的肚子與舌頭同時能超級滿足的一品。說到此，是否有一個疑問呢？油豆腐與狐狸有何關聯呢？這個問題詢問日本人，每一個人應該都會回答「因為狐狸最愛油豆腐！」其實，每個日本人幾乎沒有看過狐狸吃油豆腐，為何會出現這樣的傳聞呢？可能是因為民間故事流傳，所導致大家都相信狐狸愛吃油豆腐的傳言。

日本人深信「狐狸最喜歡吃油豆腐」，是因為種稻國度日本的信仰。自古，狐狸為掌管五穀神的使者，初春到秋天的收穫季節時，狐狸會出現在村莊。農作物收成結束後，返回山裡的姿態宛如守護著農耕之使者。實際上，狐狸會吃掉破壞農作物的老鼠，所以日本各地都設置「稲荷神社」，祭拜著神化祀奉的使者。以前，許多人將老鼠用油炸供奉，但與禁止殺生的佛教教義衝突，所以改變成使用油豆腐。

大約19世紀後期，烏龍麵放上油炸豆腐「きつねうどん」（狐狸烏龍麵）的菜單出現。據說起源於「好吃城市」的大阪。最早油炸豆腐承裝在盤子作為小菜提供，客人把油炸豆腐放入烏龍麵品嘗後味讚不絕口，偶然開始轉變成另一種飲食方法，成為長久受歡迎的飲食文化，也是因為搭配著當地人的個性與習性。簡單吃既可填飽肚子的「きつねうどん」（狐狸烏龍麵），非常適合忙碌大阪商人的一品。

鄰近大阪的京都，關於「きつねうどん」（狐狸烏龍麵）有著不同的文化傳說。「神的使者」的狐狸，可變身多重的臉孔，是欺騙人和捉弄人的妖。因為這樣的傳說。在京都「きつねうどん」（狐狸烏龍麵）被稱為「たぬきうどん」（狸貓烏龍麵）。勾芡的高湯覆蓋於烏龍麵上時，熱呼呼湯氣不會看出＝被騙了＝狐狸或狸貓變身欺騙人。這樣勾芡料理也是貴族文化之一，至今仍流傳於京都。

一般「きつねうどん」（狐狸烏龍麵）上面都放一大片的油炸豆腐，但是京都則是將油炸豆腐切成小塊，搭配著勾芡高湯不須張開大口就可同時嘗到麵和配料。熱呼呼勾芡高湯，非常適合寒暖溫差大的京都料理。

順便跟大家說，京都以外的都市的「たぬきうどん」（狐狸烏龍麵）是指天かす（麵酥）烏龍麵，請注意喔～～～。

起源於大阪的「きつねうどん」（狐狸烏龍麵），已成為現代日本烏龍麵店基本款中的基本料理。

日本人經常說關東是蕎麥文化，關西是烏龍麵文化，但是日本三大烏龍麵文化之中包含著東北秋田的「稲庭烏龍麵」，以及鳥根縣出雲市出雲大社的「出雲蕎麥麵」，所以烏龍麵文化是關西的說法，不能一概而論。北海道的「下川手延烏龍店」至沖繩的「海蕴烏龍麵」，日本各地的烏龍麵料理擁有著鄉土獨特性，除了麵的粗細與口感以外，食材的搭配與高湯、吃法等都各有其特色。

香川縣的「讃岐烏龍麵」是您絕對不可錯過的一品。以「烏龍麵縣」聞名的香川縣，除了名稱轟動之外也是烏龍麵文化的發祥地。漫漫長夜裡，可選擇濃厚紮實的麵條上放上蔥花和油豆皮，熱呼呼的「きつねうどん」（狐狸烏龍麵）陪伴著您渡過。

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編集：柳川登米吉

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