相撲的伙食

大家應該都有聽過「Chanko」這道料理名稱吧？日本有許多「Chanko」專門店，其中許多是退役的相撲選手們經營的店鋪。所謂「Chanko」是指相撲部屋 (培訓相撲選手的道場)的選手們所食用的料理名稱。

相撲在日本是一項職業運動，也被稱為傳統文化，其歷史起源可追溯到1500多年前之久。

日本古書(日本書紀和古事記)記載著力氣比賽，或是天皇觀看相撲比賽記述，自古以來，相撲不單只是一項競技比賽，也是當時祈求五穀豐饒的祭典儀式。

進入江戶時期(1603年～1868年)後，四處流浪的武士和自詡力氣強大者都參於相撲等職業。當時日本各地也會舉辦各項相撲比賽，為了籌備寺院和神社的正殿和山門等建造或修復等費用自江戶時代中期開始，逐漸定期舉辦相撲比賽，與歌舞伎一樣變成一般平民百姓的娛樂。

關於相撲選手們的料理，首先想到的就是相撲火鍋。

相撲火鍋已是許多日本人非常熟悉的料理，據說起源於明治時代的第十九代橫綱・常陸山率領的出海屋部屋。

當時出海屋部屋湧進許多入門弟子，準備餐點和上菜非常費時又費力，可大量製作的鍋類料理漸漸成為最常出現的料理。鍋物料理含魚、肉和蔬菜，不僅營養均衡，對相撲選手力士而言是理想的料理。

因此漸漸地蔓延到各處的相撲部屋，成為了相撲選手們的常見料理。

可以使用的食材，逐批購買。切成塊狀的肉或魚與蔬菜一起烹煮的鍋物，只能說非常豪爽。表達出勇猛的相撲選手的一道料理。相撲選手四肢一著地就代表著敗北，所以以前為了討吉祥，火鍋食材會避開四腳動物，常使用魚和雞肉等食材．但是，現在使用牛肉和豬肉也逐漸普遍。高湯為湯底，加入醬油或味噌等調味，每個相撲部屋都有各自傳承部屋的獨門口味。

在相撲部屋裡負責料理的人被稱作「Chanko番」，主要是幕下等級以下的選手們輪流負責烹煮。擔任經歷長的人便成為「Chanko長」，幫忙指導後輩烹煮料理。相撲界中流言著料理拿手者無法出人頭地人。意思是說無法成為關取(正式選手)，一直是幕下以下等級、一直擔任Chanko番，料理的手腕也變厲害，卻在相撲界卻無法成功。長年當任Chanko長的相撲選手，在相撲部屋所學習到的料理技術，退役後開起餐廳而成功的人也不少。

味噌豆漿火鍋

【材料（1人分）】

・豬肉片（切成一口大小)50g
・鮭魚一片(切成2、3小片) 
・白菜(切成方便食用的大小)1~2片
・大蔥(斜切)1/2支
・香菇（切掉蒂頭）1朵
・舞菇（剝成方便食用的大小）30g 
・鴻喜菇（剝成方便食用的大小）30g
・紅蘿蔔（切薄片）10g
・炸豆皮（切成細條狀）1/2片
・水200cc 
・萬用味噌50g 
・豆漿100cc
 ※也可以加入其他喜歡的蔬菜、豆腐、海鮮等食材

【做法】

①小火鍋或是1人份陶鍋中放入水和萬用味噌，仔細攪拌後將所有食材放入，蓋上蓋子後用小火慢煮。

②步驟1湯滾後，確認食材都煮熟後，倒入豆漿用小火再煮一次。湯再度煮滾後即完成。要注意因為有加入豆漿，長時間熬煮的話會凝固，所以要盡快享用。

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編集：胖太

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