飯糰的古今物語

日本的便利商店和超市，陳列著色彩豐富的便當、飯糰（日文：おにぎり）。飯糰（ONIGIRI）又稱為（OMUSUBI），日本人最熟悉的終極國民美食。小小一個飯糰攜帶方便，隨時隨地都可用單手食用，忙碌時的餐點、運動會、郊外野餐等都相當受歡迎！米飯中放入適量的鹽，中間放入梅子、鮭魚、昆布、魚卵等食材為飯糰的基本款。但也有什麼食材都不放，想品嘗米飯的香甜時，只用鹽和米飯做成鹽味飯糰，近幾年鹽味飯糰也相當受歡迎。小小一個飯糰，卻有一碗飯的分量， 吃了2、3個飽足感非常十足。

走在路上隨處可見到吃飯團的人。飯糰的歷史究竟可以追溯至什麼時候呢？

1987年，石川縣能登半島的杉谷遺跡中發現飯糰化石。杉谷遺跡是大約2000年前的彌生時代（西元前10世紀左右～西元3世紀中旬）的遺跡。

彌生時代正好是日本開始種植稻米的時代，據說當時捏製成山的形狀的飯糰是供奉給神明的供品。

1008年的長篇小說『源氏物語』文獻當中出現「屯食（tonjiki）」食物，「屯食」形狀為橢圓形是現代飯糰的前身，現在便利商店所販賣的飯糰為三角形。我們對飯糰的印象為飯糰＝三角形，但是其實現今各地區及各個家庭所製作的飯糰都有各自的形狀。

我們先來聊聊搭配美食時不可切分的美酒。
親朋好友聚會小酌、話家常時，會不知不覺的暢食暢飲。等聚會差不多快要結束時……會想要飯後最後一道料理！明明已經吃了也喝了非常多了，但最後卻想要再一吃點東西，不知道你們也沒有這樣的經驗呢？

酒精會讓血糖下降，所以大腦會發出糖分的需求訊號……儘管這樣的說法不知是否正確，反正飯後就是想要再吃一道料理（暢飲後的一品）。暢飲後找一家拉麵店吃一碗拉麵也不錯，但是同樣是碳水化合物的米飯也是想吃的一品。

這是日本特有的飲食文化。清酒是用米製成，跟米飯應該是不搭配。而日本居酒屋中的菜單卻有飯糰這一道料理。這都是為了因應客人飯後一品的需求。

東京淺草有一家營業到深夜的飯糰專門店鋪（是為了對應喝到半夜的酒鬼？）。

關於飯糰基本作法，無論店家或是一般家庭都一樣。只須將手沾溼、沾取適量鹽巴後捏製即可，非常簡單。即使像編輯這種不下廚的人也會捏。不過雖然作法簡單，但也不能小看。鹽巴份量、力道大小、食材種類和內容量等的拿捏其實有很深奧的學問。

在店裡品嘗專業師傅在面前捏好的熱呼呼的飯糰，加上一碗味增湯後酒醉稍稍醒。一邊注意最後一班電車的時間，一邊沉浸於片刻的小小幸福中。

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編集：胖太

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