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米和食味鑑定競賽~2023年版本~

大家知道日本的「米」是有等級之分嗎?
「日本穀物檢定協會」每年都會針對白米進行審查並公開發表「米食味鑑定排行榜」。

 

鑑定的審核機制,是採用混合數個產地的越光米為基準米為標準,然後將各種品種米煮成米飯後,由20名味覺專家依照外觀、味道、香氣、黏度、軟硬度等六個項目來進行鑑定。排行榜總共區分為5個等級:

特A:比基準米更加良好

A :比基準米好

A’:和基準米同等級

B :比基準米略遜

B’:比基準米差

 

米食味鑑定排行榜從1972年開始,從秋天開始對於出產的新米進行鑑定,隔年2月公布結果。由農林水產省(政府機關)、農協以及第三公正機關、日本穀物檢定協會實施鑑定。

哪一款米獲得了特A等級,備受生產者和消費者的高度重視。公佈隔天也會成為各大媒體爭取報導的重點新聞。

 

2022年產的結果也已經公布,評定地區包含44道府縣、152個品種。獲得「特A」的共有40個品種(2021年產有42個品種),獲得「A」有91個品種(2021年產有88個品種),獲得「A’」有21個品種(2021年產有22個品種)。鑑定中的米中並沒有「B」和「B’」等級的品種。

即使是同樣品種的米,會因為種植地區的氣候、土壤、施肥方式等關係,以及生產者的乾燥方式、儲藏方式等技術導致於米的味道產生差異。因此希望大家在選擇喜歡的米的同時,除了品種之外,也能夠挑選產地以及生產者。

 

編集:茶虎