米和食味鑑定競賽～2023年版本～

大家知道日本的「米」是有等級之分嗎？
「日本穀物檢定協會」每年都會針對白米進行審查並公開發表「米食味鑑定排行榜」。

鑑定的審核機制，是採用混合數個產地的越光米為基準米為標準，然後將各種品種米煮成米飯後，由20名味覺專家依照外觀、味道、香氣、黏度、軟硬度等六個項目來進行鑑定。排行榜總共區分為5個等級：

特A：比基準米更加良好

A　：比基準米好

A’：和基準米同等級

B　：比基準米略遜

B’：比基準米差

米食味鑑定排行榜從1972年開始，從秋天開始對於出產的新米進行鑑定，隔年2月公布結果。由農林水產省（政府機關）、農協以及第三公正機關、日本穀物檢定協會實施鑑定。

哪一款米獲得了特A等級，備受生產者和消費者的高度重視。公佈隔天也會成為各大媒體爭取報導的重點新聞。

2022年產的結果也已經公布，評定地區包含44道府縣、152個品種。獲得「特A」的共有40個品種（2021年產有42個品種），獲得「A」有91個品種（2021年產有88個品種），獲得「A’」有21個品種（2021年產有22個品種）。鑑定中的米中並沒有「B」和「B’」等級的品種。

即使是同樣品種的米，會因為種植地區的氣候、土壤、施肥方式等關係，以及生產者的乾燥方式、儲藏方式等技術導致於米的味道產生差異。因此希望大家在選擇喜歡的米的同時，除了品種之外，也能夠挑選產地以及生產者。

編集：茶虎

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